Alla “Locanda Le quattro ciacole” di Roverchiara la prima stella Michelin

C’è anche Verona nella 67^a edizione della Guida Michelin, ed è La Locanda delle quattro ciacole di Roverchiara della famiglia Scandogliero. La guida ha assegnato 36 nuove stelle a 35 ristoranti, con l’entusiasmante exploit del ristorante Tre Olivi di Paestum, passato da zero a due stelle Michelin. Tra le 35 novità stellate che hanno delineato un nuovo firmamento in quattordici regioni della penisola, la Campania si è distinta sia per il numero di riconoscimenti complessivi (8 nuove stelle), che per la presenza dei due nuovi ristoranti due stelle Michelin, inseriti nella selezione italiana 2022. Nella Guida Michelin Italia 2022, figurano dunque 2 new entry  e 33 novità , per un totale di 378 ristoranti stellati. Confermati tutti gli 11.

La App Michelin ristoranti, è disponibile gratuitamente dalle ore 19.00 di oggi per iOS e Android. L’edizione cartacea della Guida MICHELIN Italia 2022 sarà invece disponibile in tutte le librerie a partire dal 3 dicembre. Salgono a 38 i ristoranti che “meritano una deviazione”:

Le 33 novità in guida portano a 329 il totale dei ristoranti  nella selezione 2022. Tra le novità, sedici ristoranti sono timonati da chef con età uguale oppure inferiore ai 35 anni. Cinque chef sono under 30.

Luigi Lepore	Lamezia Terme	CZ	CALABRIA
Hyle	San Giovanni in Fiore	CS	CALABRIA
ARIA	Napoli	NA	CAMPANIA
Rear Restaurant*	Nola	NA	CAMPANIA
Li Galli	Positano	SA	CAMPANIA
Contaminazioni Restaurant*	Somma Vesuviana	NA	CAMPANIA
Cannavacciuolo Countryside*	Vico Equense	NA	CAMPANIA
Mater1apr1ma	Pontinia	LT	LAZIO
San Giorgio	Genova	GE	LIGURIA
Orto by Jorg Giubbani**	Moneglia	GE	LIGURIA
Felix Lo Basso home & restaurant	Milano	MI	LOMBARDIA
Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino*	Oggiono	LC	LOMBARDIA
La Speranzina Restaurant & Relais	Sirmione	BS	LOMBARDIA
Osteria degli Assonica**	Sorisole	BG	LOMBARDIA
L’Arcade*	Porto San Giorgio	FM	MARCHE
Retroscena** *	Porto San Giorgio	FM	MARCHE
Unforgettable*	Torino	TO	PIEMONTE
Nazionale*	Vernante	CN	PIEMONTE
Primo Restaurant**	Lecce	LE	PUGLIA
Porta di Basso	Peschici	FG	PUGLIA
Somu	Arzachena / Baia Sardinia	SS	SARDEGNA
Fradis Minoris*	Pula	CA	SARDEGNA
Gusto by Sadler	San Teodoro	SS	SARDEGNA
Gagini Restaurant	Palermo	PA	SICILIA
Octavin	Arezzo	AR	TOSCANA
Osteria Acquarol	San Michele Appiano	BZ	TRENTINO A. A.
1908*	Renon / Soprabolzano	BZ	TRENTINO A. A.
L’Acciuga	Perugia	PG	UMBRIA
La Favellina	Malo	VI	VENETO
Locanda Le 4 Ciacole	Roverchiara	VR	VENETO
Local	Venezia	VE	VENETO
Wistèria**	Venezia	VE	VENETO
Zanze XVI*	Venezia	VE	VENETO

* under 35 ** under 30

Nel linguaggio della Guida Michelin, le insegne con tre macaron propongono una cucina che “vale il viaggio”, ed i ristoranti  selezionati sono: Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), St. Hubertus, a San Cassiano (BZ), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi a Senigallia (AN) e Enrico Bartolini al MUDEC a Milano.

Questo il panorama stellato della Guida MICHELIN Italia 2022:

 329 ristoranti (33 novità)

 38 ristoranti (2 novità)

 11 ristoranti

Per un totale di 378 ristoranti stellati.

Nella classifica delle stelle per regioni, la Lombardia mantiene la leadership grazie ai 56 ristoranti (3 5 48) ed ai 4 nuovi stellati. La Campania si aggiudica invece il record annuale di novità (ben 7!!) issandosi al secondo posto con 48 ristoranti, (8 40). Di conseguenza il Piemonte, 1 novità e 45 ristoranti (1 4 40), scende sul gradino più basso del podio mentre con una new-entry e 41 ristoranti (1 5 35), la Toscana scala in quarta posizione davanti al Veneto che a fronte del totale di 36, è la seconda regione più premiata del 2022 grazie a 5 nuovi ristoranti stellati (1 4 31) presenti in guida.

Tra le province, Napoli si conferma prima per distacco con 30 ristoranti (6 24) seguita da Roma in seconda posizione con 20(1 1 18) e quindi da Bolzano; terza a quota 19 ristoranti (1 3 15) davanti a Cuneo con 18 (1 2 15). Milano scivola in quinta posizione con 16 ristoranti stellati (1 3 12)

La Stella Verde è un simbolo che contraddistingue i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilità e può essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti stellati o ai Bib Gourmand. Nell’assegnare il riconoscimento, gli ispettori prendono in considerazione molteplici fattori: la produzione delle materie prime, il rispetto del lavoro e il supporto dei produttori locali, la riduzione degli sprechi, la gestione dei rifiuti, le azioni mirate a minimizzare l’utilizzo delle risorse energetiche e l’impatto della struttura sull’ambiente, la formazione sostenibile dei giovani, sono solo alcuni dei temi.

Sono 30 in totale i ristoranti con stella verde, di seguito le 17 novità:

Campania	Le Trabe
Lazio	Aminta Resort
Lazio	Mater Terrae
Lombardia	La Présef
Puglia	Casamatta
Sardegna	Fradis Minoris
Sicilia	Signum
Toscana	PS Ristorante
Trentino Alto Adige	1908
Trentino Alto Adige	Antica Locanda al Cervo-Landgasthof zum Hirschen
Trentino Alto Adige	Agritur El Mas
Trentino Alto Adige	Terra
Trentino Alto Adige	Lerchner’s In Runggen
Veneto	Venissa
Veneto	SanBrite
Veneto	La Cru
Veneto	Osteria Enoteca Gambrinus

Le iniziative degli chef che hanno ricevuto la stella verde saranno dettagliate e presentate sul sito della Guida Michelin (guide.michelin.com/it/it) durante il corso dell’anno con la creazione di contenuti specifici.